Conférences
Le programme de l'édition 2011 bientôt disponible
Mercredi 10 Février Planning Général
Jeudi 11 Février Planning Général
Mercredi 10 Février, 9h45-10h45: Conférences Marché
Le Marché du Snacking & du Sandwich en France (RHD): Présentation de l'indice Jambon Beurre & Parallèle comportemental avec le Royaume-Uni
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
Intervenant : Bernard Boutboul, Directeur Général, Gira Conseil
"Les chiffres clés de la restauration hors-domicile seront dévoilés lors de cette conférence d'ouverture du Sandwich & Snack Show. Au delà de ces chiffres de croissance qui surprennent en période de crise, les nouveaux comportements des consommateurs, et leurs nouvelles manières de se restaurer dans un cadre "actif", seront également présentés lors de cette conférence.
L'indice Jambon-Beurre© a été présenté en 2009 par la société Gira Conseil en exclusivité pour le Sandwich & Snack Show. Les principaux objectifs de cet indice étaient les suivants :
- Obtenir un indice des prix de la Consommation Alimentaire Hors Domicile (CAHD),
- Fournir des repères de prix et de positionnement pour les acteurs de la CAHD,
- Mettre en évidence les disparités de prix en fonction de la densité des différentes agglomérations
En 2009-2010, Gira Conseil affine encore son analyse de l'indice Jambon-Beurre© en le confrontant à d'autres paramètres économiques, afin de vérifier les corrélations entre le prix du sandwich, et le niveau de vie de nos concitoyens, ou encore l'inflation.
D'autre part, une comparaison avec le marché anglo-saxon en termes de volumes et comportements de consommation permettra de mettre en évidence les caractéristiques de consommation typiquement françaises."
Programme Angleterre à l'Honneur 
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Mercredi 10 Février, 11h-11h45: Atelier
En tête-à-tête avec Thierry Rousset, Directeur Général, Subway
Animateur : Vincent Pompougnac, Rédacteur en Chef Adjoint, Franchise Magazine
Intervenant : Thierry Rousset, Directeur Général, Subway
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Avec plus de 31 879 restaurants implantés dans 91 pays, dont près de 155 en France, les restaurants SUBWAY représentent une marque forte en pleine croissance, reconnue pour ses excellents sandwiches. Son offre s'illustre par la liberté de composer son sandwich sur mesure sous les yeux des clients, à partir d'ingrédients originaux et divers.
La chaîne SUBWAY a pour objectif d'ouvrir 5000 restaurants en Europe d'ici à 2010 et d'être numéro 1, aussi bien en nombre de restaurants, qu'en termes de préférence des consommateurs.
Dans le monde, la chaîne SUBWAY détient le plus grand réseau de franchises en restauration rapide, avec un chiffre d'affaire annuel de plus de 11,3 milliards de dollars (2007)
Ce tête-à-tête avec Thierry Rousset, Directeur Général, sera l'opportunité de comprendre les recettes de sa réussite et notamment l'importance de l'offre dans la séduction du consommateur.
Biographie : Thierry Rousset est aujourd'hui Directeur de la chaîne de restauration SUBWAY® pour la France, le Portugal, l'Espagne et l'Italie. Il est responsable du développement de la marque sur ces territoires mais aussi de l'animation du réseau des Franchisés et des Agents de Développement. Il supervise ainsi tout l'aspect opérationnel et marketing. Thierry Rousset a été lui-même franchisé SUBWAY et bénéficie ainsi d'une réelle expérience terrain.
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Mercredi 10 Février, 12h-12h45: Atelier
Le Luxe à l'heure du snacking
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
Intervenants :
- Jacques Pourcel, Chef, Jardin des Sens
- Rober Petit, Créateur du Concept A Toutes Vapeurs & Président du Leader's Club
- Frantz Lallement, Président Directeur Général, La Boîte à Pizza
Paradoxalement, l'année de la crise a été celle de l'essor du snack-fooding-chic : des fast-foods design & luxueux dirigés par de grands chefs, aux produits de plus en plus sophistiqués et séduisants, cet atelier aura pour objectif de faire le tour des dernières tendances du glamour gustatif...et de vous en dévoiler les recettes du succès!
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Mercredi 10 Février, 14h-15h: Table-ronde
Le Snacking, remède anti-crise?
Animateur : Benoît Jullien
Intervenants :
- Bernard Boutboul, Directeur Général, Gira Conseil
- Sébastien Forest, Directeur Général, Allo Resto
- Laurent Kahn, Directeur Général, Exki
Face à une année économique morose, la restauration-rapide tire son épingle du jeu en étant l'un des rares segments à grignoter des parts de marché. Comment les professionnels du secteur ont-ils réussi à s'adapter dans ce contexte de pouvoir d'achat tendu ? Quelques intervenants vous livrent les clefs de leurs succès.
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Mercredi 10 Février, 15h15-16h: Atelier
Baromètre Nutritionnel
Animateur : Benoit Jullien, ICAAL
Intervenants :
- Audrey Aveaux, Directrice Diététicienne - nutritionniste, Nutritionnellement
- Dominique-Ph. Bénézet, Délégué Général, SNARR
L'objectif de ce 1er baromètre nutritionnel de la restauration rapide est de montrer comment la nutrition est intégrée dans le développement des produits et des enseignes de restauration rapide; les éditions suivantes permettront de mesurer l'évolution de ce phénomène. Ce 1er baromètre analyse notamment comment les enseignes s'investissent en nutrition en terme d'offre de produits et de communication.
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Mercredi 10 Février, 16h15-17h: Atelier
Le Snacking à l'assaut des collectivités
Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef, Cuisine Collective
Intervenants :
- Gilles Charousset, Directeur Marketing Avenance Entreprises, Avenance
- Bruno Berthier, Président, CCC (Association de la Restauration Collective en Gestion directe)
En 20 ans, le temps moyen de pause-déjeuner est passé de 1h38 minutes à 38 minutes.
Le déjeuner devant l'ordinateur, ou les courses effectuées sur le temps de pause, gagnent du terrain et le repas pris à la cantine séduit de moins en moins. Face à cette modification des comportements alimentaires, la formule du snacking paraît plus souple. Les restaurants offrent désormais en plus du self, un kiosque ou les convives peuvent se procurer des produits à emporter, ou à manger sur place. Pour répondre ainsi à une demande devenue pratiquement incontournable en entreprise, la restauration collective se met à l'heure de la vente à emporter et nous en parle.
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Mercredi 10 Février, 17h15-18h: Atelier
Le Packaging emballe les ventes
Animateur : Benoit Jullien, ICAAL
Intervenants :
- Louis Comolet, Directeur Général, CLTG
- Philippe Bouton-Hugues, Directeur, Panibois
En VAE, pas de snack sans conditionnement adéquat. Qu'il soit solide pour préserver les aliments, transparent pour attester des bonnes conditions d'hygiène, beau, rigolo, ou encore design, les fabricants ne cessent d'innover et de rivaliser d'ingéniosité pour séduire le consommateur. Quand l'emballage dépasse la simple fonction de contenant pour devenir un véritable argument de vente…Quelques grands témoins font le tour de la question et brossent un rapide tableau des grandes tendances en matière de packaging.
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Jeudi 11 Février, 9h45-10h45: Conférences Marché
La GMS, nouveau terrain de jeux du snacking
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
Intervenant : Benoît Merlaud, Rédacteur en chef adjoint, Linéaires
Initialement développé par la restauration hors domicile, le snacking est devenu l'une des catégories vedettes de la grande distribution alimentaire. Hypermarchés et supermarchés tentent de lui accorder la place que mérite son succès, tant dans leurs rayons habituels que dans des espaces dédiés.
Cette conférence fera le point sur les évènements qui ont récemment marqué cet univers : les concepts lancés par les enseignes en 2009 et les tendances produits qui animent le linéaire... avec une ouverture sur un phénomène qui semble faire fureur en GMS : le snacking chaud.
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Jeudi 11 Février, 11h-11h45: Atelier
En tête-à-tête avec Pascal Aussignac, Chef-patron, Chip + Fish et Thierry Molinengo (Equipe Guy Martin), Chef, Atelier Guy Martin
Animateur : Vincent Pompougnac, Rédacteur en Chef Adjoint, Franchise Magazine
Intervenants :
- Pascal Aussignac, Chef-patron
- Thierry Molinengo (Equipe Guy Martin), Chef
Pascal Aussignac, né à Toulouse, a été élu personnalité française de l’année 2007 en Angleterre. Avec son associé, Vincent Labeyrie, ce chef étoilé s’est lancé il y a 12 ans dans une aventure entrepreneuriale appelée à connaître un franc succès à Londres, aventure pour laquelle il a été primé de nombreuses fois.
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Pascal Aussignac
Thierry Molinengo
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A l'occasion du Sandwich & Snack Show, il nous présente son dernier né: Chip + Fish, situé au coeur du Westfield, très chic et gigantesque centre commercial de l’est de Londres, qui remplace l’initial Croque Gascon.
Un an après son ouverture, et face à une concurrence accrue, les associés ont dû repenser le positionnement de cette unité rapide de restauration gastronomique française et régionale, qu'ils ont transformé en menu typiquement anglais avec une pointe de panache à la française.
Même degré d'ambition cependant: faire de Chip + Fish le meilleur fish and chips de la capitale anglaise, avec une équipe de jeunes français inchangée et une carte toujours ‘fast-good’ à base de produits frais et de qualité, aux connotations britanniques.
Programme Angleterre à l'Honneur
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Jeudi 11 Février, 12h-12h45: Atelier
Les Produits "tendance" du snacking
Animateur : Paul Fedele, Rédacteur en chef France Snacking
Intervenants :
- Hugues De Tailly, Directeur, Bergam's - New Covent Garden
- Olivier Pichot, Dirigeant, Gourmet Consultants
- Didier Chapuis, Président Directeur Général, Festin de Bourgogne
- Carole Bonnefoy, Chef de marché restauration commerciale, Pomona Terrazur
Face à des consommateurs enclins à manger vite mais bon, l'offre alimentaire évolue à grande vitesse. Solides et liquides explorent de nouveaux horizons pour répondre aux attentes d'équilibre dans la construction de ces repas express du déjeuner. Les salades ne sont plus seulement vertes, les sandwichs s'ouvrent à des pains spéciaux, les plats cuisinés et les pâtes investissent les vitrines, les boissons collectionnent les références aux fruits et les desserts se font gourmands. Quels sont ces produits tendances du snacking qui ont aujourd'hui le vent en poupe ? Industriels et concepteurs viendront témoigner sur les courants smoothies, eaux aromatisées, pains spéciaux, salades, soupes, macarons...
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Jeudi 11 Février, 14h-15h: Table-ronde
Restauration rapide : les formidables opportunités des chaînes de franchise
Animateur : Samuel Burner, Journaliste, L'Observatoire de la Franchise
Intervenants :
- Sébastien Chapalain, Directeur Réseau, Pizza Hut
- Tom Wallis, Co-fondateur du concept Alto Café
- Frédéric Cloteaux, Dirigeant, Pasta Cosy
- Armand Taïeb, Gérant, Sanda (Fuxia, La Ferme, Razowski)
- Christophe Tanguy, Directeur Développement, Pomme de Pain
Avec plus de 70 réseaux recensés dans l'Hexagone, les chaînes de franchise spécialisées dans la restauration rapide pèsent un poids croissant sur ce marché à fort potentiel. Dans ce contexte, les enseignes vont-elles définitivement prendre le pas sur les indépendants du secteur ? Quels sont les avantages concurrentiels de tous ces réseaux ? Est-ce le bon moment pour se lancer en franchise ? Toutes les réponses à ces questions lors de cet atelier.
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Jeudi 11 Février, 15h15-16h: Atelier
La place du design dans la création de concept de restauration rapide
Animateur : Benoît Jullien
Intervenant :
- Anne-Claire Paré, Dirigeante, Bento
- Pierre-Yves Bertrand, Directeur du Développement, Ouest Express
- Thierry d'Istria & Sylvie blanchet, Directeurs associés, Agence Blanchet d'Istria
Ces dernières années ont vu une sophistication croissante des décors et du design dans la restauration à table puis rapide. Pourquoi ? Quel est le rôle que doit jouer le design dans une offre ? Comment transcrire un positionnement de restauration sur un comptoir de vente ou une salle de consommation ? Quelle est la durée de vie d'un décor ? Comment associer impact à l'extérieur et confort de consommation à l'intérieur ? Jusqu'où doit-on aller dans le branding de l'offre ? Quelles sont les erreurs à éviter ? Quelles sont les tendances à intégrer pour concevoir les points de vente de demain ?
Une table ronde animée par Anne-Claire Paré du bureau de tendances & marketing Bento avec la participation d'hommes clefs côté restaurateur & agence de design
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Jeudi 11 Février, 16h15-17h: Atelier
Le tour du monde du snacking
Animateur : Benoit Jullien, ICAAL
Intervenant : Olivier Pichot, Dirigeant, Gourmet Consultant
Les chefs de Gourmets Consultants, agence d'innovation culinaire, militent pour une révolution des palais. A la tête de leur brigade, Olivier Pichot, fondateur de la société, est un véritable aventurier des saveurs. Vrai chasseur de tendances, il concilie ses passions pour la cuisine et les voyages, en parcourant le monde à la recherche de nouveaux concepts alimentaires toujours plus innovants. Cette conférence est donc l'occasion d'avoir un aperçu international des pratiques et des succès d'enseignes de vente à emporter qui séduisent aux quatre coins du monde.
Programme Angleterre à l'Honneur
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Jeudi 11 Février, 17h15-18h: Atelier
Le marché halal, nouveau relais de croissance pour la restauration rapide
Animateur : Fateh Kimouche, fondateur du site Al-Kanz.org
L'offre halal s'est longtemps limitée à la viande, à la charcuterie et à quelques produits d'épicerie disponibles dans les commerces traditionnels.
Cependant, le circuit de distribution s'étend aujourd'hui progressivement aux réseaux de GMS (Grandes et Moyennes Surfaces): de nouvelles enseignes se créent, les rayons se réorganisent...
Les besoins et les attentes demeurent cependant forts sur ce marché qui doit encore gagner en maturité, notamment en ce qui concerne la diversification de des produits (plats cuisinés, petits pots bébé …), la largeur des gammes (allégé en matières grasses, bio…) et la qualité des produits .
A l'évidence, il existe une demande et des attentes fortes qui constituent de vrais relais de croissance dans cette période de crise.
