Trophées B.R.A. Concepts Snacking

  • Lauréats Trophées B.R.A. 2016

    Les Trophées B.R.A. Concepts Snacking

    Pour la 6e année consécutive, B.R.A. Tendances Restauration, magazine professionnel de la restauration contemporaine, a remis ses Trophées B.R.A. Concepts Snacking sur le salon !

    Logo BRA Concepts Snacking

     

    Ce rendez-vous incontournable pour le secteur a mis à l’honneur des établissements de restauration rapide qui, par l'originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre, participent à l’évolution du marché. Ces lieux ont présenté des idées nouvelles à suivre pour la profession qui bouillonne et continue d’évoluer vers l’étonnant et le qualitatif.

    Au cœur des critères de sélection de ces prix nationaux : la créativité, l’audace et la volonté des entrepreneurs.


    Suite à la présentation des lauréats avec remise des prix, une table ronde animée par Anthony Thiriet, rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration, a permis de découvrir en détail les originalités des concepts et les clés de leurs succès. 
     


    > Retrouvez tous les lauréats et moments forts des Trophées B.R.A. Concepts Snacking 2015

  • Lauréats 2016

    Découvrez les concepts récompensés et mis en avant par B.R.A. Tendances Restauration en 2016, à l'occasion des Trophées B.R.A. Concepts Snacking !

     

    GIULIETTA à Sète - « La tielle totalement dépoussiérée »
    Comme tous bons Sétois, Cédric et Vanessa Annarumo ont Giuliettagrandi avec la tielle, cette tarte faite de pâte à pain, sauce tomate maison et poulpe. L’an dernier, le couple s’est lancé sur le marché très concurrentiel des tiellistes de la ville, avec un design et un marketing soignés et des recettes originales (aubergines, parmesan etc.). Proposé en trois formats, le produit est fabriqué avec un grand savoir-faire dans un laboratoire ouvert sur la rue. Le succès étant au rendez-vous, les fondateurs songent à un développement.
    Ticket moyen à 12 €.

     

    HUABU à Paris - « La restauration chinoise conceptualisée »
    Logo HuabuHuabu est une cantine moderne et qualitative dédiée à la street-food chinoise. Cet établissement urbain et soigné prépare ses plats à la minute, à partir de produits frais et dans une cuisine ouverte. Derrière un long comptoir, des chefs asiatiques font sauter dans de grands woks des spécialités telles que le poulet Kung Pao, le poulet général Tso, le porc Beng Bang, le riz frit aux légumes et les nouilles sautées. Les fondateurs prévoient, dès cette année, trois nouvelles unités à Paris et un lancement en franchise.
    Ticket moyen à 11,50 €.

     

    LA BOUCHERIE VÉGÉTARIENNE à Paris - « L’avènement du végétal »
    La Boucherie VégétarienneBurgers, boulettes ou nuggets... La Boucherie Végétarienne propose une offre snacking classique. À un détail près : si tous les plats semblent intégrer de la viande, aucun n’en contient ! Une prouesse qui tient en une innovation : les substituts de viande végétariens. La carte de ce petit lieu a été conçue par un chef spécialisé en restauration rapide. Les plats sont cuisinés minute et accompagnés de sauce maison et de légumes de saison marinés, confits au four et saisis à la plancha. Six à huit nouvelles unités sont déjà prévues pour 2016. Ticket moyen à 14 €.

     

    L’IMPROBABLE à Paris - « Des pistolets dans un hangar animé »
    L'improbableNiché dans un hangar de 100m² au cœur de Paris, ce lieu voit son décor et son aménagement évoluer selon les saisons, entre grange festive d’avant-guerre et café cosy berlinois. Parfois coffee shop, parfois bar décontracté, ce « speak easy » est aussi une sandwicherie atypique. Depuis un vieux van sont servis des pistolets, ces pains ronds garnis venus de Belgique. Les farces sont soignées, préparées avec des produits locaux et artisanaux et la participation de chefs étoilés. Le management horizontal est lui aussi étonnant. Ticket moyen à 12 €.

     

    MAISON NOSH à Aix - « Le fast good aux 100 recettes de hot dogs »
    NoshDans un cadre moderne aux matériaux bruts, Maison Nosh souhaite redorer le blason du hot dog. Ses recettes sont fraîches, créatives et diététiques, avec deux nouvelles propositions chaque semaine. Le client peut adapter son hot dog à ses envies en choisissant, en plus de la recette, un pain (nature, fromage, sésame ou pavot) et un type de saucisse (porc, bœuf ou tofu). Plus de 100 recettes ont déjà été imaginées et feront l’objet d’un livre. Le lieu propose aussi des muffins salés et des desserts sains, faits maison. 
    Ticket moyen à 10 €. 

     

    SARD’IN à Marseille - « La sardine source de créativité »
    Sard'inAntony Germani veut prouver que la sardine, produit simple et accessible, mérite le détour. Il accompagne des conserves portugaises, espagnoles et marseillaises de beurres aromatisés maison et en fait vieillir certaines en cave. Il propose aussi une carte du marché qualitative avec notamment une soupe et un fish & chips de sardines fraîches et un bagel de sardine croustillante. En soirée, place aux tapas parmi lesquelles des beignets de sardines. À venir des paniers pique-nique, une duplication et la franchise.
    Ticket moyen à 18 €, 30 € le soir.

     

    SUPPLI FACTORY à Nantes - « Les boulettes italiennes revisitées »
    Suppli FactoryDans ce fast good nantais, le riz est cuisiné selon deux recettes typiques italiennes : le suppli, boulette de riz à la tomate avec parmesan, basilic, émincé de carottes et d’oignons et cœur fondant à la mozzarella ; et l’arancini, boule de riz avec garniture et chapelure. Cinq déclinaisons de cette dernière sont disponibles chaque jour, dont le best-seller au bœuf braisé. Tout est fait maison avec des produits frais de saison et le menu met en avant les producteurs et le bio. Bientôt une 2e adresse avec un laboratoire.
    Ticket moyen à 8 €, 10 € le soir.


     

    Prix spécial food-truck

    ÉPICES & LOVE à Paris - « L’épice comme ligne culinaire »
    Epices & LoveÉpices & Love veut se démarquer des autres food trucks en se donnant l’épice comme ligne culinaire. Le concept fait dialoguer les cultures du monde avec une cuisine maison à base de produits frais régionaux. Des grands classiques de la cuisine française sont revisités avec des épices issues du commerce équitable ou bio, comme la cannelle du Sri Lanka, le safran d’Iran ou le poivre du Népal. Au cœur de la carte se trouve la dosa, un standard de la street food indienne, garnie là aussi de recettes originales et finement épicées. Ticket moyen à 5,70€.

     

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