Démos culinaires

  • Les démos culinaires du Zapping du Snacking 2016

    Les démonstrations culinaires étaient de retour sur le Zapping du Snacking ! Grâce à un espace tout équipé, plusieurs Chefs sont venus vous concocter leurs spécialités autour de trois grandes thématiques : le snacking, la restauration japonaise, et la restauration italienne.

  • Rodolphe Landemaine - Focaccias

    Macaron Créneau SnackingRodolphe LandemaineAncien compagnon du devoir, Rodolphe Landemaine a travaillé dans diverses maisons parisiennes (Ladurée, Bristol, Senderens,..), et gère aujourd'hui 12 boulangeries, dont une au Japon.

    Sur le plateau du Zapping du Snacking, Rodolphe Landemaine a concocté des Focaccias garnies au saumon et légumes.

  • Nicolas Adam - Fermeture éclair

    Macaron Créneau SnackingNicolas AdamLe Chef étoilé du restaurant "La Vieille Tour" s'est récemment lancé dans la boulangerie-pâtisserie haut de gamme en ouvrant Portland, un condensé de pains spéciaux, desserts originaux et restauration boulangère.

    Sur le plateau du Zapping du Snacking, Nicolas Adam a présenté sa recette "Fermeture éclair", un éclair salé Kbio/ Framboise, Quinoa/ Tomate.

  • Mathieu Mandard - Choux réinventé en version street food

    Macaron Créneau SnackingMathieu Mandard BullizChef pâtissier et Champion de France des desserts en 2004, Mathieu Mandard a récemment ouvert Bulliz, un des concepts nominés à la Sandwich & Snack Show Academy cette année.

    Sur le plateau du Zapping du Snacking, il a ravivé vos papilles avec deux recettes de Choux réinventé en version street food sucrée et salée. Côté sucré, un petit chou au chocolat, sauce cacahuète et chantilly vanillée salée. Côté salé un chou poulet (gougère garnie en mode sandwich).

  • Pierre Brisson - Trilogie de snacking "miélofromage"

    Pierre BrissonFondateur de Paroles de Fromagers, la "version fromages" des ateliers oenologiques, ce passionné base son concept sur l'expérimentation d'accords inédits entre fromage et vin.

    Sur le plateau du Zapping du Snacking, il a présenté sa trilogie de snacking "miélofromage". Tout un programme !

  • Flora Mikula

    Flora MikulaRecette snacking Zapping du snackingFlora MIKULA est une cuisinière atypique. Plus qu'une passionnée des produits et de son art, elle affiche toujours ce sourire qui la caractérise et cette lumière qui pétille dans ses yeux. Ses plats ? Des accents méridionaux, teintés d'exotisme, une cuisine métissée, influencée par ses rencontres et ses voyages, des couleurs, des odeurs, des saveurs que Flora aime aujourd'hui exhaler et qui signent une cuisine sincère.

    Plus que l'envie de nourrir, elle veut donner un véritable sens au «gîte et au couvert», grâce à son auberge.

  • Luca Felzine - La cuisine Nikkei

    visuel démos culinaire japanLuca FelzineChef du restaurant Uma (Paris), Lucas Felzine est un spécialiste de la cuisine Nikkei. Née dans les années 50 de la migration au Pérou d’un grand nombre de Japonais partis travailler dans les mines, la cuisine Nikkei est un mix des cultures alimentaires japonaise et péruvienne.


    Vous avez donc pu voyager entre Lima et Tokyo sur le plateau, pour cette démonstration culinaire autour de la cuisine Nikkei !

  • Haru Hosokawa - La cuisine des izakaya

    visuel démos culinaire japanHaru HosokawaChef du restaurant Bizan (Paris), Haru Hosokawa est un fin connaisseur de la cuisine des izakaya, constituée de plats servis en petites portions (tapas japonaises). Au Japon, la recherche des accords mets/sakés les plus parfaits a donné naissance à cette cuisine particulière, totalement orchestrée autour des sakés et de leur diversité en termes d’arômes et de saveurs.

    Le menu de ce créneau Japan était : Palourdes et coq mariné de vinaigre miso blanc ; brochette de tofu, miso rouge et sésame ; concombre mariné et sio kouji ; mochi frits et bouillon dashi.

  • Cristiano Ciro - Carbonara d'asperges

    Visuel Créneau ParizzaCristiano CiroOriginaire de Naples, Ciro Cristiano est le chef des restaurants du groupe Big Mamma : East Mamma et Ober Mamma. La cuisine qu’il aime et pratique : les recettes de grands-mères italiennes qu’il remet au goût du jour. La cuisine italienne est avant tout une cuisine de produits, c'est pourquoi il apporte le plus grand soin à la sélection des meilleurs produits.

    Au menu de sa démonstration culinaire spéciale restauration italienne: Carbonara d'asperges. Tagliolini de pâte fraîche, asperges blanches et vertes, mousse de carbonara,... Pour sa préparation, Ciro Cristiano était accompagné de Filippo La Gattuta, Chef du restaurant East Mamma.

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