Trophées B.R.A. Concepts Snacking

  • Trophées B.R.A. Concepts Snacking

  • Pour la 7ème année consécutive, B.R.A. Tendances Restauration, magazine professionnel de la restauration contemporaine, a récompensé 6 concepts de restauration rapide avec les Trophées B.R.A. Concepts Snacking !


    Ce rendez-vous incontournable pour le secteur met à l’honneur des établissements de restauration rapide qui, par l'originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre, participent à l’évolution du marché.
    Ces lieux présentent des idées nouvelles à suivre pour la profession qui bouillonne et continue d’évoluer vers l’étonnant et le qualitatif.


    Au cœur des critères de sélection de ces prix nationaux : la créativité, l’audace, la transparence sur la qualité, l'origine des produits, la proximité crée, et la volonté des entrepreneurs.


    La Promotion 2017 comprend 6 enseignes variées et originales, qui prouvent que le secteur est toujours en ébullition : ARSÈNE (Paris), ASDOG (Villeurbanne), CÉRÉALISTE (Paris), LE BAR À CRÊPES (Tarbes), MIAM (Toulouse) et UMAMI MATCHA CAFÉ (Paris).


    Après une présentation des lauréats avec remise des prix, une table ronde animée par Anthony Thiriet, rédacteur en chef de B.R.A. Tendances Restauration, vous permettra de découvrir en détails les originalités des concepts et les clés de leurs succès.


  • Lauréats de la promotion 2017


    Découvrez les concepts récompensés et mis en avant par B.R.A. Tendances Restauration en 2017, à l'occasion des Trophées B.R.A. Concepts Snacking !

  • Arsène à paris

    Arsène à Paris
    L’omelette premium de rue

    Arsène revisite l'omelette avec des produits de qualité (œufs de poules élevées en plein air, viandes cuites et tranchées sur place, fromages au lait cru, herbes fraîches...) et une tuile de pain d'un artisan-boulanger lui permettant d’être dégustée à la main. L'accompagnement –la Galipette – est un mille-feuille de pomme de terre confit. Les desserts sont maison, avec notamment un pain perdu à l'ancienne baigné toute la nuit dans un mélange secret. Musique des années 90, commande et service rapides, décoration soignée sont en rendez-vous. L’équipe a lancé une offre petit-déjeuner et compte créer des recettes sans fromage, healthy et spécial sportif pour s’adapter aux différents profils clients. Les fondateurs pourraient dupliquer le concept après avoir consolidé cette adresse.
    Ouvert depuis juin 2016. Prix remis à Gabin Formont, Arthur Fornès et Alexandre Massajenkov.

  • Asdog

    ASDOG à Villeurbanne
    La buvette dépoussiérée

    Avec son univers et sa charte graphique soignés, ASDOG dépoussière la buvette de stade. L’enseigne répond aussi aux attentes modernes en proposant des produits qualitatifs et originaux à petits prix, souvent issus de circuits courts. Ses best-sellers sont les hot dogs premium et les quenelles lyonnaises, proposées en petit format dans une box biodégradable, avec des saveurs qui changent selon les saisons. ASDOG propose aussi des sandwichs préparés avec des produits régionaux. L’offre sucrée est elle aussi qualitative et originale, avec bientôt des quenelles sucrées. Pour l’instant intégré à un stade, le concept a été pensé pour être déployé sur tous types d’emplacements (centres-villes, quartiers d’affaires, centres commerciaux, campus...) et sous des formes variées (buvettes, kiosques, chariots...). Le lancement en franchise est prévu pour 2018.
    Ouvert depuis septembre 2016. Prix remis à Davia Emanuelli.

  • Cerealiste

    Céréaliste à Paris
    Le bar à céréales régressif

    Céréaliste, 1er bar à céréales en France, a rapidement attiré et séduit les « cereals lovers » (surtout des jeunes filles de 25 à 35 ans), mais pas qu’eux. Dans un décor mariant l’art, la mode et la gourmandise, chacun peut se faire un petit plaisir régressif, à tout moment de la journée. Sur les murs blancs, quelques étagères présentent des bocaux de céréales. Pas moins de 30 variétés sont disponibles, mais aussi 15 laits et 6 toppings différents, certaines propositions étant des plus originales. Avec tout cela, le client crée le « plat » qui lui plaît et qui est préparé à la minute, sous ses yeux. Il récupère alors une box qu’il peut emporter ou déguster sur place, pour 5 € la petite ou 6 € la grande (hors « extras »). Vu le succès du concept, les associés comptent le déployer en France et au Canada.
    Ouvert depuis mars 2016. Prix remis à Enzo Solaro, Maxime Ait-Chadi, Stephen Marie et Fred Chauvet.

  • Le bar à crêpes

    Le Bar à Crêpes à Tarbes
    La gourmandise à volonté

    Concept unique en France, installé dans un ancien arsenal haut de plafond, Le Bar à Crêpes s’inspire du buffet à volonté. Les crêpes sont préparées par l’équipe, avec 3 recettes différentes. Les clients les garnissent comme ils le souhaitent, en choisissant parmi la trentaine d’ingrédients salés ou sucrés proposés, et les font chauffer sur des crêpières individuelles. Avec son concept sur mesure et convivial, et son décor moderne et coloré, intégrant des graphes d’artistes, ce lieu ouvert midi et soir séduit petits et grands. Il a récemment accueilli un petit frère mitoyen, Le Bar à Burgers, conçu sur le même modèle, permettant aux clients de varier les plaisirs. Vu le succès, la fondatrice envisage de dupliquer un tel complexe bi-concept à moyen terme dans une grande ville de la région.
    Ouvert depuis octobre 2015. Prix remis à Nadia Belhacene.

  • MIAM

    MIAM à Toulouse
    La viande mijotée à petits prix

    MIAM – pour « Made in a Marmite » – est un concept de snacking à la française d’inspiration canaille, axé sur les effilochés de viandes mijotées. L’offre se veut généreuse, goûteuse et sans chichi. Le client compose lui-même son « miam » sur une base de riz cuit façon pilaf : il choisit un effiloché de viande, une sauce et tout ce qu’il veut ajouter parmi un large choix d’ingrédients. L’ensemble est soit intégré à un sandwich façon burrito, soit disposé dans une box. Conçu comme « super économique », le concept utilise des ingrédients peu onéreux qui deviennent tendres et savoureux grâce au mijotage et au savoir-cuisinier, tout en étant réalisés dans un laboratoire agréé. Offres de saison et de parrainage et soirées à thème font partie des outils déployés par les fondateurs, qui comptent franchiser le concept d’ici 2020 et visent une 2e adresse dès 2018.
    Ouvert depuis mai 2016. Prix remis à Audrey Jammes, Arthur Arlet, Frédéric Fauré et François Arlet.

  • Matcha Café

    Umami Matcha Café à Paris
    Le coffee shop japonais

    Umami Matcha Café reprend les codes du coffee shop et utilise les techniques du barista en plaçant au cœur de son offre une fine poudre de thé vert provenant du Japon, le matcha. L’établissement veut réunir le meilleur du café et du thé, qu’il décline en recettes aussi variées qu’originales. Il propose aussi des pâtisseries haut de gamme et esthétiques, pensées comme des bijoux, conçues avec des produits japonais. L’innovation est dans l’ADN de ce concept qui a récemment lancé une bière au matcha et un mélange spécial permettant aux clients de reproduire chez eux sa boisson emblématique, le Matcha Umami. À tout cela s’ajoute un cadre épuré et agréable, invitant à la détente et au partage. L’enseigne pourrait être dupliquée en propre à Paris, puis en licence ou en franchise à l’étranger.
    Ouvert depuis mars 2016. Prix remis à Laure et Jean Béguin.

  • LE SANDWICH & SNACK SHOW DÉNICHEUR DE CONCEPTS

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