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CONFÉRENCES
 
Animateurs
Samuel Burner
L’Observatoire de la Franchise
Benoît Jullien
ICAAL
Vincent Pompougnac Franchise Magazine
Laurent Terrasson
Cuisine Collective
Anthony Thiriet
Journaliste reporter magazine B.R.A. Tendances Restauration
 
 
 
 
 
Mercredi 15 Février 2012
 
09h45 Conférence
Marché
“Le Marché du Snacking & du Sandwich en France (RHD) : Présentation de l'indice Jambon Beurre et Focus sur les Traiteurs”
Bernard Boutboul, Directeur Général, Gira Conseil
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
Les derniers chiffres clés du marché de la restauration rapide seront dévoilés en exclusivité. Les grandes tendances d’un secteur en forte croissance mais aussi en pleine mutation. Les comportements des consommateurs et l’évolution de leurs attentes. Les acteurs historiques mais aussi les enseignes émergeantes, l’univers de la boulangerie, la grandes distribution, les industries agroalimentaires et les commerces de proximité seront observés de près pour mieux appréhender le changement de visage de ce marché en pleine expansion. Au travers de ce constat, Gira Conseil tentera de faire une projection sur le paysage de la restauration rapide dans les années à venir, avec en exclusivité, un Focus sur les Traiteurs.
11h00
 Atelier
“Rencontre avec… Laurent Kahn, Directeur Général, Exki”
Animateur : Vincent Pompougnac, rédacteur en chef, Franchise Magazine
Cette formule de restauration rapide saine et de qualité voit le jour en Belgique en 2000. La marque est aujourd’hui présente à l’international et propose à ses clients un large choix de recettes saines et équilibrées, préparées avec des ingrédients de première qualité, naturels et frais.

Originaire de Belgique, Laurent Kahn est diplômé de l’Ecole Hôtelière Provinciale de Namur. Il exerce le début de sa carrière professionnelle dans la restauration entre Paris, New York et Bruxelles. Depuis 200, il est Général Manager et Président d’Exki France.
12h00 Atelier
2ème édition de la Snack Show Académy :
les concepts gagnants
de demain !
Bernard Boutboul, Directeur Général, Gira Conseil
Animateur :Samuel Burner, Journaliste & Responsable de la rédaction, L' Observatoire de la Franchise
Depuis 2011, La Sandwich & Snack Show Academy récompense des concepts Snacking émergents et duplicables, en franchise ou en propre, sur un segment de marché novateur.

Les 3 concepts retenus par le jury composé de Samuel Burner, Rédacteur en chef de l’Observatoire de la Franchise et Bernard Boutboul, Directeur de Gira Conseil, se distinguent par leur adéquation, leur pertinence et en font de véritables alternatives aux concepts historiques de la restauration rapide déjà présents sur le créneau. Nouveauté 2012 : l’élection d’un 4ème concept par les internautes grâce à une page Facebook dédiée. Les 4 lauréats seront dévoilés lors de cette conférence.
13h45
 Table-ronde
“Les Sucess stories de la franchise”
Gilles Boerhinger, Vice-Président Développement et Franchise, KFC
David Giraudeau, Directeur Général, La Mie Câline
Animateur : Samuel Burner, Journaliste & Responsable de la rédaction, L' Observatoire de la Franchise
Le dynamisme de la restauration rapide ne se dément pas. Véritable poids lourd et animateur du secteur de la franchise, le segment a été le témoin de très belles réussites aussi bien en nombre d’ouvertures qu’en termes de chiffre d’affaires. En forte progression ces dernières années, ce marché ultra concurrentiel a vu l’émergence d’enseignes comme KFC, La Mie Câline, qui viendront nous apporter leur témoignage et nous présenter leur projet de développement lors de cette conférence.
14h45 Atelier
“Le Snacking s'invite dans les commerces non alimentaires”
Jacques Brizard, directeur d'exploitation, MK2
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
Les consommateurs peuvent aujourd'hui trouver à se nourrir facilement et avec plaisir, ailleurs que dans les concepts alimentaires traditionnels. Que ce soit au cinéma ou dans tous les espaces de loisir et de culture, dans les commerces spécialisés (bricolage, jardineries…) ou dans les grands carrefours de la vie sociale (gares, aéroports…), une offre se développe pour répondre à leurs attentes.
15h45
 Atelier
“Restauration collective : répondre à la demande des collégiens et lycéens. Pourquoi les sandwichs et les snacks ont tant de succès auprès de cette population. Quelle réponse peut apporter la restauration collective?”
François Blouin, Dirigeant Fondateur, Food Service Vision
Olivier Schram, Co-gérant, Philippe Hersant & Partners
Animateur : Laurent Terrasson, Rédacteur en Chef, Cuisine Collective
16h45 Atelier
“Restauration livrée et ambulante : le succès livré sur un plateau !”
Jean-Marc Sonolet, Directeur Général, Class Croûte
Sébastien Forest, PDG, Alloresto
Valérie Séné, Directrice de l’économie et de la stratégie marketing, Interfel
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
Le nomadisme alimentaire va désormais jusqu'au bout de sa logique : il s'étend partout et sans limite. C'est le cas dans la rue avec le street food qui se développe depuis peu ; c'est aussi le cas à la maison ou au bureau, avec les formules de livraison qui se multiplient pour un snacking sur mesure et "sur place".
 
Jeudi 16 Février 2012
 
09h45 Conférence
Marché
“Le Baromètre nutritionnel de la restauration rapide : 3ème édition”
Audrey Aveaux, Directrice Diététicienne - Nutritionniste, Nutritionnellement
Alexandre Bruère, Vice-président de By Agency Group et co-fondateur de Dr Tomate
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
Cette 3e édition du Baromètre Nutritionnel de la Restauration Rapide continue à observer et analyser l’évolution de l’implication nutritionnelle des enseignes de restauration rapide en France.



Audrey Aveaux, directrice de Nutritionnellement, dressera les tendances et enseignements issus de ce Baromètre Nutritionnel. Elle sera ensuite rejointe par Alexandre Bruère, vice-président de By Agency Group et co-fondateur de Dr Tomate, pour présenter les recommandations pour une enseigne de restauration rapide qui souhaiterait s’implanter en France et permettre aux consommateurs de se restaurer de manière saine et gourmande.
11h00
 Atelier
“Rencontre avec… Éric Vincent, Directeur Général de le Restauration à Thème du Groupe Flo”
Animateur : Vincent Pompougnac, rédacteur en chef, Franchise Magazine
Nouvelle enseigne de restauration rapide, ouverte depuis 2011 à la Défense, elle reprend les fondamen- taux de la chaîne Hippopotamus pour l’adapter à la restauration rapide et propose un choix de cinq entrées, dix plats et six desserts ainsi que des burgers à emporter !

Diplômé d’un MBA à l’ESSEC, Éric Vincent débute sa carrière en 1990 au sein du Groupe Air France en tant que Directeur d’exploitation. Il développe son expérience professionnelle grâce à des postes à responsabilité et rejoint le Groupe Flo en 1999, d’abord en tant que Directeur International, puis en tant que Directeur Général Opérationnel depuis 2008.
12h00 Table-ronde
“Les Trophées Concepts B.R.A. Tendances Restauration”
Anthony Thiriet, Journaliste reporter en charge du magazine B.R.A. Tendances Restauration
Le magazine B.R.A. Tendances Restauration remet ses distinctions annuelles au sein du Sandwich & Snack Show. Les « Trophées Concepts B.R.A. Tendances Restauration » sont décernées à des établissements qui ont été mis en avant par le magazine et qui, par l'originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre, se sont distingués et feront évoluer le marché de la restauration rapide en France.

Chaque concept sera présenté par son responsable avant que tous les lauréats n’entament un débat entre eux et avec le public sur le thème « regards croisés sur les nouvelles tendances en restauration ». Ce sera l’occasion d’en savoir plus sur ce qui fait la réussite d'un concept. L’occasion aussi de collecter des bonnes idées pour la profession qui bouillonne dans l'évolution de son offre vers l’original, le chic et le contemporain.
13h45
 Table-ronde
“Les marchés alternatifs de la Franchise : restauration ethnique et cuisines du monde””
Charles Losa, Fondateur, Cactus
Nathalie Goullioud, Co-fondatrice, Thaï in Box
Franck Riehm, Directeur Général, Wasawok
Animateur : Samuel Burner, Journaliste & Responsable de la rédaction, L' Observatoire de la Franchise
Même si la restauration rapide dite traditionnelle (sandwicherie, salades, burgers) continue de dominer le marché en franchise, il existe désormais d’autres alternatives notamment dans le domaine de la restauration ethnique. D’après le cabinet Gira Conseil, on assisterait à une évolution assez conséquente du chiffre d'affaires global et du nombre d'unités total (+35% respectivement) pour les chaînes spécialisées. Quatre réseaux (Thai in Box, Wazawok, Cactus, Planet Sushi) viendront témoigner sur le plateau.
14h45 Atelier
“Le Snacking: accélérateur de croissance pour les Cafés-Bars-Brasseries ?”
Laurent Lutse, Président, FNCBMN
Nicolas Nouchi, Directeur, CHD Expert
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
L'essor de la restauration rapide donne des idées à la restauration plus traditionnelle. Les cafés-bars-brasseries ont tous les atouts pour pouvoir répondre aux nouvelles demandes des consommateurs. Comment peuvent-ils cultiver leur différence tout en surfant sur la vague des formules modernes de consommation ?
15h45
 Atelier
“Tendances & mises en scène du point de vente”
Cédric Miliotis, Gérant, OnebyOne
Olivier Pichot , PDG, Gourmet Consultants
Khedidja Ndiaye, Responsable marketing, Subway
Eric Lefebvre, Agent de développement Normandie, Subway
Animateur : Benoît Jullien, Journaliste, ICAAL
En plus du produit, le consommateur attend de l'accueil, du service, de l'ambiance… Les concepts qui naissent ou qui se renouvellent en tiennent compte et tentent de répondre à de nombreux enjeux : optimisation des surfaces, design innovant, sécurité et environnement, ergonomie… et aussi maîtrise des coûts.
16h45 Table-ronde
“La restauration (rapide et à table) le nouvel enjeu des boulangeries pâtisseries”
Jean-François Celbert, Directeur, Joséphine
Yann Azzolini, Directeur, l’Art des Pains
Animateurs : Nicolas Nouchi, Directeur Général, CHD Experts
Anne Laure Chorand, Rédactrice en Chef, la Toque Magazine
Le secteur de la boulangerie en France dépasse aujourd’hui très largement la vente de pain. Ces 10 dernières années, l'activité complémentaire de restauration est devenue incontournable. Le boulanger cumule la casquette d'artisan du pain et celle de restaurateur. Cette restauration, principalement rapide - parfois même assise - qui s'organise en boulangerie prend plusieurs formes et plusieurs orientations et il n'est pas évident d'arriver à construire une offre cohérente qui réponde aux attentes toujours plus pointues des consommateurs.

Nous proposerons une analyse approfondie de la restauration en boulangerie avec l'aide d'experts du marché (La Toque Magazine, CHD Expert) et de professionnels aguerris Joséphine (75), L'art du pain (84).