Trophées B.R.A. Concepts Snacking

  • Trophées B.R.A. Concepts Snacking

  • Pour la 8ème année consécutive, B.R.A. Tendances Restauration, magazine professionnel de la restauration contemporaine, a récompensé 6 concepts de restauration rapide avec les Trophées B.R.A. Concepts Snacking en direct sur le Sandwich & Snack Show !


    Ce rendez-vous incontournable pour le secteur à pour but de mettre à l’honneur des établissements de restauration rapide qui, par l'originalité de leur décor, de leur concept ou de leur offre, participent à l’évolution du marché.
    Ces lieux présentent des idées nouvelles à suivre pour la profession qui bouillonne et continue d’évoluer vers l’étonnant et le qualitatif.


    Au cœur des critères de sélection de ces prix nationaux : la créativité, l’audace, la transparence sur la qualité, l'origine des produits, la proximité crée, et la volonté des entrepreneurs.


     

     

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  • Lauréats de la promotion 2018


    Découvrez les concepts récompensés et mis en avant par B.R.A. Tendances Restauration en 2018, à l'occasion des Trophées B.R.A. Concepts Snacking !

  • Better Primeur à Villeuneuve-d'Ascq
    La fraîcheur, des étals à l'assiette

    Concept hybride, Better Primeur allie une offre de restauration sur place ou à emporter à un supermarché proposant les produits utilisés en cuisine. Le magasin rassemble plus de 15 000 références couvrant tous les besoins : fruits et légumes, boucherie-charcuterie, poissonnerie, fromagerie-crémerie, boulangerie, épicerie et boissons. Tous les métiers de bouche sont ainsi réunis en un lieu, aux côtés d’espaces de restauration allant du snacking à la bistronomie. Véritable pont entre le magasin et le restaurant, le produit est au coeur du concept. Ici, pas de menu, mais une carte constamment renouvelée, et un « best-seller » à chaque rotation. Dans ce grand entrepôt, la décoration n’est pas la priorité et l’identité visuelle reste neutre pour sublimer le produit. Le restaurant propose 2 services à midi et des afterworks les jeudis et vendredis. Vu le succès, le concept pourrait être rapidement dupliqué dans la région et ailleurs en France, et peut-être même à Paris d’ici 2019.

  • ESCROCS à Limoges
    Les serial croque-monsieurs

    Escrocs, c’est une ode au croque-monsieur sous toutes ses formes, au centre de Limoges. Ce « fast good » s’articule autour de 3 axes : « bien manger », locavorisme et thématisation originale. Côté cuisine, le croque-monsieur constitue le coeur de l’offre. Végétarien, à la viande ou au poisson, ce mets trouve ici son sanctuaire et peut se décliner en planches à partager. Les produits du secteur sont privilégiés, afin de coller à cette promesse de locavorisme de plus en plus prisée par la clientèle. Des frites fraîches, une soupe minute ou une salade fraîche sont proposées en accompagnement. Les desserts, faits maison, changent régulièrement mais 2 restent immuables : le Croque brioché sucré et le Baba façon mojito. Pour les boissons, la bière locale Michard côtoie des recettes inédites conçues par la maison, comme de l’eau parfumée aux fruits, des citronnades et des thés glacés. L’établissement présente, en outre, un décor atypique et attractif autour du thème du banditisme. Le demi-étage supérieur a ainsi été conçu comme un coffre-fort et le RDC comme un réfectoire de prison, les toilettes ont été baptisées « Le trou » et même les noms des recettes font écho au thème.

  • LA MAISON DE LA POUTINE à Paris
    La comfort food québécoise

    Un peti t coin de Québec à Paris ? C’est le défi relevé par un trio hétéroclite avec La Maison de la Pouti ne : le chef Erwan Caradec, son frère et entrepreneur Guillaume Natas, et Florent Steiner, chargé de l’administrati f et du business. Si leur objecti f initi al était d’atti rer les Québécois de passage à Paris, le retour client s’est vite révélé positif de la part de celles et ceux qui n’étaient pas familiers de cett e cuisine. Au coeur de l’off re, la pouti ne se compose de frites dorées et crousti llantes surmon- tées d’un fromage fondu et d’une sauce onctueuse dont le chef préfère taire la recett e. Ce dernier joue avec les textures et uti lise des produits frais, locaux et haut de gamme, pour décliner la pouti ne avec diverses garnitures maison (effi lo- ché de porc, joue de boeuf, végétarienne...). Côté desserts, l’établissement propose notamment des donuts traditi onnels canadiens et du cheesecake. Toute cett e comfort food peut être accompagnée d’une bière bio au sirop d’érable brassée en Île-de-France, et dégustée dans un décor de diner nord-américain, avec banquett es et décorati on boisée. Plusieurs duplicati ons sont prévues dès les prochains mois à Paris.

  • LE BENTO FRANCAIS à Levallois-Perret
    Des poke bowl pleins de saveurs

    Le Bento Français, c’est le temple du cru à Levallois-Perret (92). Ici, rien n’est cuit : les tartares, carpaccios et autres déclinaisons de viandes crues y côtoient des poissons et lé- gumes, eux aussi crus. Mais le produit phare de la maison est hawaïen et se nomme le poke bowl, un plat tendance en plein essor en France. Ici, ce produit healthy se décline en 5 versions, toutes à 12,90 € : tofu, boeuf, thon, thon coco et saumon gravlax, avec des recett es parfois très origi- nales, qui changent 2 fois par an. Côté entrées, on trouve notamment l’Original Gaspacho et le Ceviche de thon à la menthe. Le client peut aussi s’off rir un peti t moment douceur avec, par exemple, le Crumble chocolat banane et l’Ananas rhum brun et vanille (3,90 €). Des jus de fruits bio et des thés glacés sont également à la carte (3,90 €). Le parti cularisme des lieux se fait aussi senti r dans le décor. L’atelier de préparati on est visible derrière des baies vitrées et le style est épuré, avec un esprit nature et sain. Les acti vités traiteur et événementi el sont en développement et de nouveaux points de vente pour- raient bientôt voir le jour à et autour de Paris.

  • LIIFE à Paris 2e
    Du bon et du sain pour les sportifs

    Face à la tendance healthy et à l’essor des régimes sans gluten et vegan, Liife propose une cuisine saine adaptée aux besoins nutriti onnels des sporti fs de tous niveaux. Dans un cadre moderne, lumineux et chaleureux, l’off re se décline au- tour de 3 types d’eff orts : cardio, musculati on et détox. À la carte, qui évolue chaque semaine, se trouvent des recett es de salades vegan à associer avec un topping pro- téiné, des plats chauds et des desserts, mais aussi des toasts et des bowls préparés à la minute. Pour chaque plat, Liife précise les caractéristi ques nutriti onnelles par le biais de pictogrammes soignés. Le goût n’est pas oublié, la pre- mière carte ayant même été conçue avec un MOF. L’enseigne propose aussi des jus bio « sport » ou « détox » pour moins de 6 €, à agrémenter ou non de protéines ou de super-aliments. Si l’off re peut être dégustée sur place, elle est toujours conditi onnée pour être emportée et disponible à la livraison. Le concept, qui se décline aussi en traiteur, a déjà été dupliqué en novembre, dans une salle de sport parisienne.

  • SAUCETTE à Paris 3e
    La saucisse premium sous toutes ses formes

    Pour Saucett e, l’ambiti on est limpide : « Anoblir l’image de la saucisse, en pro- posant des farces de qualité ». Pour y parvenir, 8 saucisses diff érentes sont proposées, aff ublées de noms aussi atypiques que Sissice l’impératrice ou Saucett e Horner. Chacune d’elles peut être servie de 3 façons : dans du pain façon hot-dog, en galett e comme dans une crêperie, ou sur assiett e. Autant dire que la sau- cisse se décline à toutes les sauces, au propre comme au fi guré. Questi on menu, un renouvellement saisonnier est opéré mais le prix reste unique, à 13,50 € pour une saucisse (présentati on au choix), un accompagnement (frites, salade de la semaine, écrasé de pommes de terre ou choucroute) et une boisson. Les clients peuvent aussi opter pour des planches à partager façon tapas et, en été, des salades fraîches variées. Côté desserts, le brownie côtoie le cookie et la panna cott a à la framboise, le tout étant maison. Le lieu présente un décor qui n’est pas sans rappeler les bars bavarois, et déploie un marketi ng pour le moins original, et parfois même très décalé. Face au succès, Saucett e pourrait faire des petits, y compris hors de Paris.

  • Re-découvrez les lauréats de la promotion 2017

  • LE SANDWICH & SNACK SHOW DÉNICHEUR DE CONCEPTS

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