CHAMPIONNAT DE FRANCE DE SUSHI

Espace Concours

Le Championnat de France de Sushi - des épreuves de Maîtres !​

Créé à l’initiative du magazine professionnel France Sushi, le Championnat de France de Sushi a pour objectif de promouvoir l’art du sushi en France. Cette quatrième édition rassemblera les meilleurs spécialistes de la gastronomie japonaise qui se mesureront devant un jury de professionnels présidé par Eric TICANA - ambassadeur Europe du Championnat du Monde de Sushi - ainsi que par des MOF poissonniers, des Maîtres Sushis (dont certains sacrés Champions du Monde).

Les meilleurs Maîtres Sushi de France s’affronteront lors de 5 épreuves : l’épreuve « Découpe », l’épreuve « Végétale », l’épreuve « Signature » mais également l'épreuve classique "Edomae" et l'épreuve libre "Freestyle" faisant appel à la créativité des participants. L’enjeu est de respecter l’art ancestral et artisanal du sushi japonais, tout en parvenant à y insuffler une touche personnelle qui fera toute la différence !

Ce concours représente une vraie consécration pour le vainqueur* qui sera le nouvel ambassadeur de la France au Championnat du monde de sushi à Tokyo !

 

*Sous réserve qu'il soit de nationalité française pour pouvoir représenter la France

 

Les lauréats 2022

Michaël PANKAR, Champion de France 2022

Marie SEGUIN, Vice-championne de France 2022

Naranbaatar ENKHTAIVAN, médaille de bronze 2022

Le programme du concours

Les candidats

Jonathan AZORIN (Vitrolles)

Vincent BROGGI (Bayonne)

Naranbaatar ENKHTAIVAN, (Marseille)

Marina JAUBERT (Mallemort)

Melvyn NOBLET (Nantes)

Michaël PANKAR (Angers)

Steeve PARRICHE (Langon)

Marie SEGUIN (Schoelcher)

Naipeng WANG (Issy-les-Moulineaux)

Déroulé des épreuves

08h00 : discours de bienvenue

09h30-10h15 : épreuve de préparation

10h30-11h00 : épreuve végétale

11h10-11h40 : épreuve signature

11h45-12h45 : délibérations

12h45 : annonce des demi-finalistes

 

13h00-13h40 : épreuve Edomae

14h15 : annonce des finalistes (3 personnes)

14h30-15h10 : épreuve Freestyle

15h15 : délibérations

16h00 : remise des prix

 

 

Détail des épreuves

Epreuve de préparation : 

Chaque candidat disposera de 15 minutes pour préparer un saumon en filet et couper dix tranches de poisson pour preparer des nigiris. Il devra présenter le reste du poisson en filet sur une assiette et garder les arêtes dans un bac à part.

 

Epreuve végétale :

Les candidats auront 8 minutes pour préparer 1 assiette de 10 pieces (nigiri ou maki) 100% végétale. L’utilisation d’un produit non végétale sera sanctionnée d'une pénalité de points. Des points bonus seront attribués pour la réalisation d’un sasagiri.

 

Epreuve signature:

Les candidats auront 8 minutes pour préparer 1 assiette de 10 pieces identiques de son choix (nigiri ou maki ou uramaki). Ils pourront utiliser tous les produits qu’ils souhaiteront.

Epreuve Edomae:

Le sushi Edomae doit être dressé sur un plat de votre choix. Il est composé obligatoirement de :

20 pieces de nigiri

1 Kazari sushi ( sushi décoratif)

12 pièces de maki

6 pieces de Kazari maki (maki décoratif)

1 assagiri (découpe d’une feuille de bambou)

 

Epreuve Freestyle :

L’assiette Freestyle doit être dressée sur un plat de votre choix. Il est composé obligatoirement de :

20 pieces de nigiri

1 Kazari sushi ( sushi décoratif)

12 pièces de maki

6 pieces de Kazari maki (maki décoratif)

1 assagiri (découpe d’une feuille de bambou)

Le jury 2022

Président du Jury

Eric Ticana

Jury

Arnaud Van Hamme, MOF

Alon Than, World sushi champion

Wagner Spadacio, Vice World Sushi Champion

Romain Leboeuf, MOF

Iulian Constantin

Jordan Goube, MOF

David Gomes, MOF

Frédéric Simonin, MOF et 1 étoile Michelin

Jean-Luc Vianey, MOF

Alexis Luong, Champion de France 2021

Takashi Kinoshita, 1 étoile Michelin

Emmanuel Lettelier

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