La consommation hors domicile a beaucoup évolué, changé de face et arbore aujourd’hui de multiples facettes.
On assiste à un décuplement des segments, des canaux et des instants, pour une RHD qui se redessine encore et encore, s’adapte aux besoins des consommateurs et se renouvelle sans cesse.
De nouveaux segments émergent, comme des dark kitchens et des foodcourts, mais également le domicile avec les services de livraison et de vente à emporter. Ils permettent de proposer des alternatives faciles et consensuelles aux segments traditionnels tels que les restaurants, les food trucks, les épiceries et supermarchés entre autres. Tout comme les food trucks à leur époque, ces nouveaux segments réinventent notre façon de consommer.
Pour les canaux, ces derniers mois ont vu la vente à emporter et la livraison exploser, pour répondre aux restrictions sanitaires et garder le lien et la communication entre restaurateurs et clients.
Les instants se démultiplient, de nouveaux moments de convivialité font leur apparition, avec il y a quelques années déjà les happy hour, les after work mais également les pauses goûter, celles de la matinée et les petit-déjeuners pris hors domicile qui deviennent de nouveaux leviers de business pour les acteurs de la restauration.
On identifie également une émergence forte du concept de fast casual, cette restauration entre le traditionnel et le rapide plus moderne, qui adopte à son grand frère des codes de l’accueil, du premium - avec des produits de qualité - en misant sur un décor et une thématique pointus, tout en garantissant un prix abordable et un service rapide ainsi que le digital et les réseaux sociaux comme socle de leur proposition.
Aujourd’hui, la restauration ne mise plus que sur l’assiette, mais également sur le vécu. Rien n’est laissé au hasard !
Quand le client s’attend à une assiette parfaite, valorisant des produits frais, écoresponsables, locaux, qui lui racontent une histoire en somme, il s’attend également à être accueilli dans un lieu inédit et original, nouveaux lieux hybrides comme le foodcourts, ou bien avec un parcours client complètement digitalisé.
En quelques mots, le client cherche une expérience dont il se souviendra !
La RHD fait donc peau neuve, et cette mutation est multi-factorielle, à commencer par l’explosion qu’a connu le snacking et la vente à emporter, et qui s’accentuera au sortir de la crise, mais également l’influence grandissante de la génération des millenials, qui cherche à mieux se nourrir, moins cher et plus rapidement, sans oublier la digitalisation des points de vente.
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