Etude Métiers de Bouche 2017

  • Métier de bouche & restauration rapide ou à emporter : succès et pertinence d'une offre complémentaire qui peut booster votre chiffre d'affaires jusqu'à +3% !

    Adaptez-vous au changement des modes de consommation*

     

    L'artisanat est de plus en plus valorisé et recherché par les consommateurs. A l'époque du "bien-manger", les clients préfèrent une offre personnalisée et des produits de qualité.

    Les moments de consommation changent aussi, en s'étalant sur la journée : le matin avec le petit-déjeuner, l'encas sucré en milieu de matinée, le déjeuner (souvent pris "sur le pouce") du midi, la pause gourmande en milieu d'après-midi ou encore le traditionnel diner. Tant de moments de consommation auxquels s'ajoutent régulièrement désormais les brunchs et autres apéros dinatoires...

     Aujourd'hui, certains métiers de bouche ont davantage pris part à ce tournant dans l'exercice de consommation. On retrouve par exemple en tête de liste les boulangers qui réalisent pas moins de 41% de leur chiffre d'affaires grâce au snacking.

    Certains concepts proposent déjà une offre de snacking sur place ou à emporter en complément de leur offre traditionnelle.

     

     

    Laissez-vous inspirer par quelques exemples :

     

     

     

    Un boulanger pourra très bien proposer une offre sandwich ou salade avec dessert et boisson le midi.

    Le primeur pourra proposer une offre vitaminée lors de la pause sucrée de la matinée.

    Le charcutier-traiteur pourra proposer une offre de plat prêt à emporter pour le syndrome du "frigo vide" en sortant du travail.

    Le boucher quant à lui pourra proposer une offre sur place avec le choix de la viande à déguster après préparation sous nos yeux.

    Et ainsi de suite...

     

     

    A votre tour de surfer sur la vague en diversifiant votre offre et en proposant de la restauration à emporter ou à consommer sur place !

      *Source : Gira Conseil 

     

    Lire l'étude "Snacking : Le nouvel Eldorado des métiers de bouche ?"

     

    Inspirez-vous !

     

    7 chefs*, Meilleurs Ouvriers de France, ont élaboré pour vous des recettes spécialement étudiées pour s'adapter à VOS commerces de bouche.

    Découvrez ces 7 chefs* :  

     

    BOULANGER : Jérôme Schwalbach - La Mine de de Pain - MOF 2015

    PRIMEUR : Clotide Jacoulot - Jacoulot Primeurs - MOF 2011

    FROMAGER : Marc Janin - Fromagerie Janin - MOF 2015

    POISSONNIER : Arnaud Vanhamme - Maison Vanhamme - MOF 2011

    CHARCUTIER : Jauffrey Mauvigney - SARL Mauvigney - MOF 2015

    BOUCHER : Alexis Caquelard - MOF 2007

    PÂTISSIER : Jérôme Chaucesse - MOF 2015

     

    Découvrez leurs recettes dans le dossier spécial Métiers de Bouche prévu dans France Snacking* & disponible sur le salon.

     *Projet France Snacking MOF-Métiers de Bouche pour le salon Sandwich & Snack Show 2018, en partenariat avec Comatec

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