Article 12 - Restauration rapide et franchise

  • Restauration rapide et franchise, comment booster son développement

    tendances restauration rapide

     

     

    Le recours à la franchise pour un réseau coûte moins cher qu’un déploiement en succursale, quand ce développement est bien maîtrisé et au service d’un concept qui tient la route, la franchise peut alors être un véritable accélérateur de croissance. Explications :

     

    L’investissement : L’estimation moyenne est de 250 000€ hors fond de commerce, comprenant l’agencement, le mobilier, le matériel, l’informatique et les stocks. Si l’on rajoute un local de type n°1 et les différents frais liés à l’ouverture, nous arrivons rapidement à 500 000€ dans les grandes villes. Autant d’argent que prend totalement en charge un franchisé. Subway serait-il aussi présent s’il avait du rester en propre !

     

    L’accès aux emplacements : Les grandes enseignes ont un flux d’affaires constant avec les principaux bailleurs immobiliers et connaissent parfaitement les pratiques commerciales du bail, très peu d’indépendants ont accès aux grands centres commerciaux. Starbuck en est un parfait exemple.

     

    La forte notoriété : les consommateurs choisissent de plus en plus des enseignes qu’ils connaissent et dont ils apprécient le concept. Cette promotion passe par de coûteuses campagnes publicitaires et autres actions sur les réseaux sociaux, que le franchisé n’a pas le temps ou la compétence. Mc Donald’s est souvent présent en prime time sur TF1.

     

    Les volumes de ventes : Un buns est forcement moins coûteux quand vous le fabriquez à grande échelle, c’est la cas de Bridor qui est le fabricant de pains des Brioches dorées.

     

    Les recettes, l’hygiène, l’organisation : La restauration est l’un des rares secteurs où l’on achète, on transforme et on vend sur place un produit/service. Cela impose de savoir trouver des fournisseurs, négocier les bons produits aux bons prix, composer les recettes avec les bons grammages, établir des fiches techniques, former un personnel à la production et à la vente de ces produits… Bref, un métier complet et exigeant difficilement réalisable seul. La formation du franchisé chez Class’croute est d’au moins six mois.

     

    La gestion du personnel : C’est une raison forte de choix de la franchise par les grandes enseignes, pouvoir s’appuyer sur un partenaire franchisé qui saura recruter, former et animer une équipe de collaborateurs.

     

    La restauration rapide est un métier de proximité avec ses équipes, avec ses clients, avec ses fournisseurs et sa ville.
    Face à ce constat, un franchisé aura souvent de meilleurs résultats qu’une succursale, de par son implication personnelle et sa capacité à se concentrer uniquement sur l’exploitation de son restaurant.
    Le franchiseur doit de son côté lui proposer (et faire vivre) un savoir-faire différenciant, des avantages concurrentiels et tous les outils-process nécessaires à l’exploitation d’un restaurant.

     

    C’est ce juste équilibre qui façonne le succès d’une enseigne en franchise.

     

     

    Laurent Delafontaine, Associé-Fondateur d’Axe Réseaux.
    Décembre 2015

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